Cacao Negro Semiamargo 60% Fenix X 10 Kg

Descripción

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NACCATO MARKET
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***IMAGEN ILUSTRATIVA LOS PRODUCTOS PUEDEN VARIAR***
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Descripción del producto:

Los chocolates con mayor nivel de cacao son más utilizados en la cocina que como botana, aunque el semiamargo funciona perfectamente bien para ambos propósitos.

Tiene su propia curva de temperado: se funde entre los 40 y 45 grados centígrados, después de lo que se baja hasta 28 y vuelve a subir hasta los 30 o 32. Una de las mejores formas de fundir chocolate es simplemente a baño María, pues esta técnica no es agresiva con el chocolate y permite mayor regulación y control.

Para temperarlo lo ideal es una superficie de mármol u otra superficie lisa y fría, y la ayuda de espátulas.

Si se usa para repostería, es muy importante mantener vigilada la temperatura y consistencia del chocolate. En caso de quemarse, el chocolate queda arenoso, con sabor penetrante, y completamente inservible; una forma de reaprovecharlo es en arte o escultura, pero ya no podrá comerse.

Conservado en el clásico “lugar fresco y seco” el chocolate semiamargo puede sobrevivir un buen tiempo; lo importante es mantenerlo alejado de sabores u olores muy fuertes, ya que es un ingrediente sensible y puede absorber notas ajenas.
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